Банкет: кейтеринг или ресторан?

Корпоративный банкет, торжественный обед в программе большого делового события или семейный праздник – в любом случае он должен быть на высоте. Выбрать ресторан или пригласить кейтеринг – что лучше? Поразмышляем в этой статье.

Если вы хоть однажды планировали банкет, перед вами точно стоял вопрос — где его провести? Ресторан или кейтеринг? Это решение влияет не только на бюджет, но и на атмосферу, гибкость и уникальность вашего события. В этой статье мы подробно разберем все аспекты банкета с кейтерингом и сравним его с классическим ресторанным форматом, чтобы вы могли принять взвешенное решение.

Кейтеринг-банкет – в чём его специфика?

Если вы приглашаете кейтеринг, банкет может проходить в любом выбранном вами месте. Профессиональная кейтеринговая компания доставляет к месту празднования всё необходимое: оборудование для приготовления и раздачи блюд, посуду, мебель и текстиль, аксессуары и элементы декора. И, конечно, продукты. Что важно – они должны приехать в идеальном состоянии. В любую погоду. На любое расстояние. И вовремя. Персонал – повара, официанты, а также монтажники и уборщики, то есть вся команда вашего проекта – тоже переместится в локацию проведения мероприятия, причём заблаговременно, чтобы всё подготовить к прибытию гостей и участников.

Если говорить о том, из чего складывается кейтеринг банкет, то это:

• — Выездная кухня и оборудование, мебель, текстиль, посуда и приборы.
• — Доставка продуктов либо готовых угощений.

— Индивидуально разработанное меню (хотя кейтеринговая компания всегда предложит вам и готовые решения)

— Профессиональный обслуживающий персонал (обычно кейтеринговые компании предъявляют высокие требования к квалификации сотрудников).

Сравнительная таблица: кейтеринг банкет vs банкет в ресторане

Чтобы наглядно увидеть различия между двумя форматами, сравним их по ключевым критериям:

Критерий	Кейтеринг	Ресторан
Место проведения	Любое место, которое вы выберете (у вас дома, в офисе, на природе, в исторической локации, в культовом месте, подходящем для концепции вашего праздника и т.д.)	Только банкетный зал
Гибкость формата	Полная кастомизация –широкий выбор по максимальному числу параметров.	Стандартные предложения, ограниченные опции
Персонализация меню	Есть готовые предложения, но кейтеринг высокого уровня охотно идёт на разработку индивидуального меню, в том числе с учётом всех диет, культурных и религиозных ограничений и пр.	Только банкетное меню
Стоимость для больших групп	Именно для больших групп может быть даже ниже за счет оптимальной логистики. Но в среднем за счет транспортных расходов и других затрат на доставку кейтеринг банкет обходится дороже.	Фиксированные цены. Для больших групп обычно стоимость очень высокая.
Транспортные расходы гостей	Минимальные, поскольку можно выбрать удобную для всех локацию или доставить всех гостей трансфером.	Непредсказуемые, поскольку каждый гость добирается сам, если агентство, организующее мероприятие, не предусмотрело трансфер.
Обстановка	Уникальная, создаваемая специально для вашего проекта. Расположение зон раздачи, столов и мест для активности может осуществляться в бесчисленных вариантах в соответствии с вашими пожеланиями.	Стандартное расположение столов и зон активности. Часто бывает 2-3 варианта.
Техническое оснащение	Готовится специально под ваши нужды	Используется только то, что есть в ресторане.
Время на подготовку	Требует больше времени на подготовку, если учитывается время на поиск площадки и согласование вариантов. Профессиональные кейтеринговые компании имеют партнерские отношения с рядом ведущих площадок, и если вы выбираете одну из них, то время на подготовку немногим отличается от варианта с рестораном.	Минимальное время. Организация банкета отработана многократно.
Контроль качества	Прямой серьёзный контроль на всех этапах подготовки и проведения мероприятия. За ваше событие отвечает менеджер проекта. Он занимается только вами. И всегда в тесном контакте с вами, а также с представителями площадки.	Зависит от стандартов обслуживания ресторана. Банкетный менеджер занимается одновременно всеми банкетами, которые проводятся в ближайшее время.

 

Однозначные преимущества банкета с кейтерингом

 

1. Любое место проведения события

Одно из главных преимуществ кейтеринга — свобода выбора локации. Вы можете устроить банкет:

 В офисе или бизнес-центре

• — Актуально для корпоративных мероприятий.
• — Экономия времени сотрудников.

— Возможность совместить с рабочими процессами – часто корпоративные банкеты устраиваются в конце рабочего дня, и не приходится отрываться от дел.

На природе

• — Летние корпоративы в парке.
• — Свадьбы на берегу озера или реки – или опять же, в парке!
• — Пикники или барбекю в лесу или на поляне – точно подойдут и для семейных праздников, и для корпоративных выездов.

В исторических и нестандартных локациях

• — Музеи и галереи.
• — Лофты и промышленные пространства.
• — Усадьбы и особняки – городские и загородные.

В собственном доме или на даче

• — Семейные праздники в уютной обстановке  — в вашем личном пространстве, куда вы можете пригласить только тех, кого захотите…
• — Юбилеи и дни рождения – отличный выбор, если нужно подчеркнуть статусность «виновника торжества», его индивидуальность, а также его особое расположение к приглашённым…
• — Детские праздники – это всегда удобно. Когда всё на своих привычных местах, кода малыши вне опасности, потому что и вы, и они знают каждую пядь квартиры, дома и территории вокруг…

2. Полная кастомизация мероприятия

С кейтерингом вы получаете не стандартный пакет услуг, а индивидуальный проект, созданный специально для вас:

Индивидуальное меню

• — Разработка с нуля под ваши предпочтения.
• — Учет диетических ограничений гостей (веган, безглютеновое, халяль и др.).
• — Сезонные продукты и локальные деликатесы.
• — Дегустация перед мероприятием – такую опцию предлагают клиентам наиболее ответственные и высокопрофессиональные кейтеринговые команды.

Тематическое оформление – индивидуальное декорирование

• — Полное соответствие концепции мероприятия.
• — Подбор цветовой гаммы и стилистики.
• — Специальный декор и аксессуары.
• — Освещение и звуковое оформление.

Гибкий тайминг

• — Начало и окончание мероприятия в удобное для вас время.
• — Возможность изменения тайминга в процессе проведения.
• — Отсутствие ограничений по времени.

Персонализированный сервис

• — Подбор количества поваров, официантов, барменов – сколько нужно именно для вашего события.
• — Персонал специально подготавливается для вашего мероприятия.
• — Индивидуальный подход к каждому гостю.

Экономическая выгода

Несомненно, в среднем кейтеринг является более дорогим вариантом по сравнению с банкетным залом ресторана, но при правильном планировании он зачастую даже оказывается выгоднее. И особенно это работает для масштабных мероприятий с большим количеством гостей.

Оптимизация бюджета на питание

• — Закупка продуктов крупным оптом по выгодным ценам (в ресторане угощения для банкета готовят из тех же продуктов, которые закупают для всех гостей).
• — Минимизация пищевых отходов (логистика в серьёзных кейтеринговых компаниях обычно на высоте).
• — Возможность выбрать оптимальное соотношение цена/качество – это главный инструмент кейтеринга. Ведь каждое событие «собирается» с нуля, и можно выбрать наиболее актуальные и выгодные предложения.

Снижение транспортных расходов и времени в пути для гостей

• — Гости могут собраться в удобном для всех месте и уже по дороге наслаждаться общением.
• — Экономия на такси и парковке (если доставка гостей осуществляется централизованно).

Гибкая система оплаты

• — Оплата только за фактически использованные услуги (в ресторане вам наверняка придётся заплатить за закрытие зала).
• — Прозрачная смета без скрытых платежей.

Когда все же не подойдёт кейтеринг банкет?

Несмотря на все преимущества кейтеринга, есть ситуации, когда традиционный ресторан может быть предпочтительнее:

Для малых групп (до 20 человек)

• — Часто более выгодная цена для маленьких групп.

При большой срочности

• — Готовое банкетное меню в нескольких вариантах – можно быстро выбрать подходящий и оперативно согласовать.

Для классических формальных мероприятий

• — Некоторые дипломатические приемы и официальные встречи
• — Традиционные банкеты с давно устоявшимся форматом.

Кейтеринг банкет – Праздник вкуса!

Из перечисленных поводов отказаться от кейтеринга только первый – малая группа – является однозначным. Да и то лишь с точки зрения стоимости.

Что касается срочности, то в ряде случаев команда кейтеринга «Праздник вкуса» организовывала праздники в краткие сроки. Ведь у нас тоже есть готовые решения и площадки, с которыми у нас чётко налажены взаимоотношения.  Да и мероприятия дипломатического уровня мы вполне готовы провести – есть локации вполне под стать таким событиям.

Обращайтесь к нам с вашими задачами по проведению банкетов. Вы увидите – кейтеринг банкет – это отличный выбор.